LAKSA

Bahan:

• ½ ekor ayam kampung
• 1 liter santan cair
• ¼ liter santan kental
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, dimemarkan
• 2 lembar daun jeruk purut
• 150 gr bihun, rendam di dalam air mendidih, tiriskan
• 2 butir telur rebus, dipotong jadi 6
• 2 ikat daun kemangi, diambil daunnya
• 1 sdm bawang goreng
• 2 buah jeruk nipis diiris tipis
• 2 buah cabe merah, diiris serong
• 3 sdm minyak sayur

Bahan yang dihaluskan:

• 8 buah bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 iris jahe
• 1 iris langkuas
• 1 sdm ketumbar
• 6 butir kemiri
• 1 iris kunyit
• ½ sdt gula jawa
• ½ sdm garam

Cara Membuat:

• Panaskan 3 sdm minyak sayur di dalam penggorengan yang besar atau panci dengan api sedang.
• Setelah minyak panas, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, daun salam, serai dan daun jeruk purut, tumis hingga harum.
• Masukkan santan cair, masak sampai mendidih.
• Kemudian masukkan ayam, masak sampai matang.
• Angkat ayam dari penggorengan, lalu daging ayam disuwir-suwir. Tulang ayam dibuang.
• Tuang santan kental ke dalam rebusan santan cair tadi. Masak sambil diaduk hingga santan mendidih, angkat.
• Cara menghidangkan: tempatkan bihun yang sudah direndam dalam air mendidih pada mangkuk, beri suwiran daging ayam, potongan telur rebus, irisan cabe merah dan daun kemangi. Tuang kuah laksa di atasnya lalu taburi bawang goreng. Hidangkan dengan irisan jeruk nipis

AYAM POP

Bahan:

• 4 potong ayam buras (kampung), buang kulitnya
• 1000 cc air kelapa
• minyak goreng secukupnya

Bumbu :

• 1 batang serai, memarkan
• 4 siung bawang putih, cincang
• 1 ruas jari jahe, cincang
• garam dan merica bubuk secukupnya

Untuk Sambal :

• 5 buah cabai merah, buang biji
• 3 siung bawang merah
• 1/2 ruas jari serai, memarkan
• 2 iris tomat
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 2 helai daun jeruk
• 1/4 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir

Cara Membuat:

• Rebus ayam bersama air kelapa dan semua bumbu hingga matang
• Panaskan minyak, goreng ayam hingga berwarna kecokelatan. Angkat, hidangkan dengan sambal
• Buat sambal : campur semua bahan untuk sambal, lalu masak sebentar. Angkat

COTO MAKASSAR

Bahan:

• 1 kg jerohan sapi (babat, usus, jantung, paru, hati, limpa)
• ¼ kg daging sapi sandung lamur
• 2 batang serai, dimemarkan
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 5 cm laos (lengkuas). dimemarkan
• 2 batang seledri, iris halus
• air untuk merebus

Bumbu yang dihaluskan:

• 1½ sdm ketumbar, disangrai
• ¼ sdt jintan, disangrai
• 6 buah cabai rawit
• ½ sdm merica bulat, disangrai
• 1-2 sdm taoco
• 50 gram kacang tanah, disangrai, buang kulit arinya
• garam secukupnya

Cara membuat:

• Rebus daging, jerohan, serai, dan laos dengan air sampai matang dan lunak.
• Ukur kaldu sebanyak 1¼ liter, sisihkan.
• Potong-potong jerohan dan daging sapi.
• Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak goreng sampai harum.  Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu yang sudah disisihkan.   Rebus kaldu sampai terasa enak.
• Siap dihidangkan.  Letakkan potongan jerohan dan daging ke dalam mangkok, taburi dengan bawang goreng, dauh bawang, dan seledri.  Jika suka, tambahkan kecap manis, sambal dan jeruk nipis.  Hidangkan dengan nasi.  

HATI AMPELA AYAM PETAI GORENG

Bahan:

• 6 potong hati atam
• 6 potong ampela ayam
• 4 sdm minyak goreng
• 1 lembar daun salam
• 1 butir bawang bombay, diiris
• 2 siung bawang putih, dikeprek
• 5 cabai hijau, diiris serong
• 1 buah tomat, dipotong
• 2 papan petai, dikupas
• 3 cabai rawit merah, diiris serong
• 1 cm lengkuas/laos, dimemarkan
• garam secukupnya
• 2 sdm kecap manus
• 1 potong maggi blok, dilarutkan dalam air

Cara Membuat:

• Rebus hati dan ampela ayam dalam air secukupnya sampau agak mengeras dan warnanya berubah.
• Angkat, potong hati dan ampela ayam sesuai dengan selera masing-masing, sisihkan.
• Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang, tumis bawang bombay, bawang putih, cabai hijau, cabai merah, daun salam dan laos sampau harum.   Lalu masukkan tomat, petai, garam, kecap dan larutan maggi.  Setelah itu, masukkan hati dan ampela ayam dan kurang lebih 75 cc air.
• Masak semua bahan sampai matang. 
• Angkat, siap dihidangkan.

SOTO BETAWI

Bahan:

• 250 gram daging sapi
• 150 gram paru
• 150 gram usus
• 150 gram babat
• 1500 cc air
• 500 cc santan kental
• 2 buah tomat, diiris tipis
• 3 sdm minyak sayur
• 1 batang daun bawang, diiris halus
• 1 batang daun seledri diiris halus
• bawang goreng
• emping goreng

Bumbu yang dihaluskan:

• 3 buah cabai merah
• 7 siung bawang putih
• 10 buah bawang merah
• 4 lembar daun salam
• 2 batang serai, dimemarkan
• 1 sdt merica
• 2 cm jahe, diiris halus
• 1 sdt cengkeh bubuk

Cara Membuat:

• Rebus daging sapi di dalam panci yang sudah diisi 1500 cc air dengan api sedang. Masukkan 1 sdm garam. Masak sampai daging menjadi empuk.
• Setelah empuk, angkat daging lalu dipotong kotak-kotak, kurang lebih 2 x 2 cm. Kemudian, masukkan kembali ke dalam panci.
• Siapkan panci baru, isi dengan air secukupnya. Rebus paru, usus dan babat sampai empuk. Setelah empuk, buang airnya. Potong paru, usus, babat seperti daging sapi atau sesuka hati.
• Tumis semua bumbu yang dihaluskan dengan 3 sdm minyak sayur yang sudah dipanaskan terlebih dahulu sampai harum. Masukan bumbu ini ke dalam air rebusan daging. Masukkan potongan babat, paru dan usus ke dalam rebusan daging, kemudian tuang santan ke dalamnya. Rebus sampai mendidih.
• Tempatkan soto yang sudah mendidih ke dalam mangkok, beri irisan tomat, daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkan dengan emping goreng, sambal, dan acar dalam tempat terpisah.

SAMBAL GORENG ATI AMPELA

Bahan:

• 250 gr hati ayam, rebus 15 menit, tiriskan
• 250 gr ampela, rebus hingga lunak, tiriskan
• 250 gr udang kupas
• 350 cc santan dari ½ butir kelapa
• 5 butir bawang merah, iris tipis
• 1 buah tomat potong-potong
• 3 buah cabai merah, iris tipis
• 1 lembar daun salam
• 2 sdm minyak goreng
• 1 cm lengkuas memarkan
• ½ sdt asam
• gula & garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:

• 2 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah
• 1 cm kencur

Cara Membuat:

• Potong hati & amplea setebal ½ cm.
• Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan bumbu lainnya, aduk hingga layu. 
• Masukkan hati, ampela, udang dan santan.  Bubuhkan asam, garam dan gula.
• Masak sampai seluruhnya matang dan kuah mengental.
• Siap dihidangkan

SUP KACANG PANJANG

Bahan:

• 5 ons kacang panjang
• 50 gr makaroni kecil, rebus matang, tiriskan
• 2 siung bawang putih, cincang
• 1 sdt cabai bubuk
• 1 liter kaldu sayur/air
• 1 buah bawang bombai, cincang
• 1 kaleng kecil (75 gr) pasta tomat
• garam dan gula pasir secukupnya

Cara Membuat:

• Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga layu dengan 1 sdm margarin
• Masukkan semua bahan, kecuali makaroni, yang baru ditambahkan setelah semuanya matang, hidangkan dengan irisan seledri/peterseli

AYAM GORENG TEPUNG

Bahan:

• 200 gr daging ayam
• 2 siung bawang putih, haluskan
• minyak goreng secukupnya
• garam dan merica bubuk  secukupnya
• 100 gr tepung maizena

Cara Membuat:

• Iris daging ayam, beri bawang putih halus, garam dan merica bubuk secukupnya
• Taburi tepung maizena hingga rata, lalu goreng dalam minyak panas hingga matang. angkat
• Hidangkan bersama irisan jeruk nipis dan saus tomat

SAYUR ASEM JAKARTA

Bahan:

• 1 potong nangka muda
• 2 buah jagung muda
• 1 genggam daun melinjo
• 6 buah kacang panjang
• 1 buah terong
• 10 buah belimbing wuluh
• 100 gram kacang tanah
• 3 gelas/1250 cc kaldu
• 2 lembar daun salam
• 10 mata asam muda

Bumbu yang dihaluskan:

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 1 sdm garam
• 4 buah cabai merah

Cara Membuat:

• Cuci bersih sayuran lalu di potong-potong dengan ukuran sedang.
• Haluskan bumbu dan didihkan kaldu.   Masukkan bumbu ke dalam kaldu tersebut.
• Masukkan sayuran yang keras terlebih dahulu seperti jagung, asam muda, nangka dan kacang tanah.  Setelah setengah matang, masukkan sayuran yang agak lunak seperti daun melinjo, terong dan belimbing wuluh.   Masak hingga semua matang.  Angkat dan siap dihidangkan

AYAM RICA-RICA

Bahan:

• 1 ekor ayam muda
• 1 buah jeruk nipis
• 5 sdm minyak sayur untuk menumis
• 1½sdt garam

Bumbu ditumbuk kasar:

• 2 cm jahe
• 8 buah cabe merah
• 10 buah cabe rawit
• 1 batang serai, diambil bagian putihnya
• 2 lembar daun jeruk purut
• 2 buah tomat, potong-potong

Cara Membuat:

• Ayam dibelah dua atau empat, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan ½sdt garam, biarkan selama 30 menit supaya meresap.
• Panggang potongan ayam di atas bara api atau di dalam oven sampai setengah matang.
• Siapkan penggorengan lalu tuang minyak sayur dan panaskan dengan api sedang. Tumis bumbu sampai matang, beri sisa air jeruk nipis dan garam.
• Olesi ayam setengah matang tadi dengan tumisan bumbu sambil ayam ditusuk-tusuk dengan garpu supaya bumbu meresap ke dalam ayam.
• Panggang kembali di atas bara api atau di dalam oven sampai ayam matang dan bumbu tersisa sedikit.
• Siap dihidangkan.

AYAM BETUTU

Bahan:

• 1 ekor ( 1½ kg ) ayam besar
• 100 gr daun singkong muda, rebus sampai peras, lunak , potong-potong 
• daun pisang/aluminium foil, untuk pembungkus
• 5 sdm minyak, untuk menumis 

Bumbu 

• 5 buah kemiri, disangrai
• 1 sdt terasi
• 1 sdm ketumbar, disangrai
• 1½ sdm serai, diiris halus
• 7 buah cabai merah dan 5 rawit
• 5 buah bawang putih 
• 10 buah bawang merah
• 2 sdt merica bulat
• 1 sdm lengkuas dicincang
• ½ sdt pala bubuk
• 2 sdt kunyit dicincang
• 4 lembar daun jeruk purut
• 2 sdt jahe dicincang
• 2 sdt kencur dicincang
• garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

• Semua bumbu dihaluskan 
• Tumis bumbu halus sampai harum dan kering.  Angkat dan dinginkan.  Bagi menjadi dua bagian.
• Campur satu bagian bumbu dengan daun singkong.  Masukkan dalam rongga badan ayam, semat lubangnya dengan tusuk gigi.   Lumuri sisa bumbu pada permukaan ayam dan di bawah kulit.
• Bungkus dengan beberapa lapis daun pisang, ikat erat dengan tali.  Panggang dalam oven dengan panas 180°C, selama 2-3 jam sampai matang.
• Angkat, potong-potong dan hidangkan.

AYAM BAKAR KECAP

Bahan:

• 1 ekor ayam
• Mentega untuk memoles
• Kecap manis secukupnya
• 1 potong lengkuas, dimemarkan
• 1 batang serai, dimemarkan
• 3 lembar daun salam
• 5 buah cabai merah, dihaluskan

Bumbu:

• 2 siung bawang putih
• 4 butir bawang

Cara Membuat:

• Ayam dibersihkan dan potong menjadi 4 bagian.
• Semua bumbu dijadikan satu lalu dihaluskan.
• Dengan air secukupnya, rebus ayam dengan bumbu yang sudah dihaluskan, lengkuas, daun salam dan serai sampai matang dan bumbu merata dan meresap.
• Lalu bakar ayam dengan bara api sedang sambil dilumuri cabai merah yang sudah dihaluskan, lalu olesi dengan mentega dan kecap manis.   Bakar ayam sampai warnanya kecoklatan.

Untuk 3-4 orang. 

TEMPE DAN TAHU BACEM

Bahan

Ø  10 potong tempe

Ø  10 buah tahu

Bumbu

Ø  4 siung bawang merah

Ø  3 siung bawang putih

Ø  1 sendok makan ketumbar

Ø  1 ruas lengkoas

Ø  3 lembar daun salam

Cara membuat

Ø  Bawang merah, bawang putih , ketumbar dihaluskan .

Ø  Tumis hingga wangi lalu beri air secukupnya

Ø  Masukan tahu dan tempenya

Ø  Tambahkan daun salam dan lengkoas

Ø  Tambahkan pula gula merah 1 ons

Ø  Masak hingga matang

Ø  Setelah itu pindahkan untuk digoreng

BUMBU KUNING KEPALA KAKAP

Bahan

Ø  1 kepala kakap

Ø  3 buah Cabe rawit

Ø  Daun jeruk

Ø  1 jari jempol lengkuas

Ø  Jahe

Ø  Kunyit

Ø  Salam dan sereh

Ø  air

Ø  Gula,garam dan penyedap rasa secukupnya 

Bumbu

Ø  3 siung bawang putih

Ø  3 siung bawang merah

Ø  Kemiri

Ø  Ketumbar

Cara membuat

Ø  Semua bumbu dihaluskan ,lalu ditumis setelah itu diberi air secukupnya  dan daun jeruk

Ø  Iris dan masukan kunyit,salam,sereh,lengkoas, jahe sampai mendidih

Ø  Masukan cabe rawit yang telah diiris.

Ø  Masukan kepala kakap dan tambahkan garam,gula dan penyedap rasa secukupnya

Ø  Tumis hingga matang

Ø  Angkat dan sajikan