Bahan:
- ½ ekor ayam kampung
- 1 liter santan cair
- ¼ liter santan kental
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, dimemarkan
- 2 lembar daun jeruk purut
- 150 gr bihun, rendam di dalam air mendidih, tiriskan
- 2 butir telur rebus, dipotong jadi 6
- 2 ikat daun kemangi, diambil daunnya
- 1 sdm bawang goreng
- 2 buah jeruk nipis diiris tipis
- 2 buah cabe merah, diiris serong
- 3 sdm minyak sayur
Bahan yang dihaluskan:
- 8 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 iris jahe
- 1 iris langkuas
- 1 sdm ketumbar
- 6 butir kemiri
- 1 iris kunyit
- ½ sdt gula jawa
- ½ sdm garam
Cara Membuat:- Panaskan 3 sdm minyak sayur di dalam penggorengan yang besar atau panci dengan api sedang.
- Setelah minyak panas, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, daun salam, serai dan daun jeruk purut, tumis hingga harum.
- Masukkan santan cair, masak sampai mendidih.
- Kemudian masukkan ayam, masak sampai matang.
- Angkat ayam dari penggorengan, lalu daging ayam disuwir-suwir. Tulang ayam dibuang.
- Tuang santan kental ke dalam rebusan santan cair tadi. Masak sambil diaduk hingga santan mendidih, angkat.
- Cara menghidangkan: tempatkan bihun yang sudah direndam dalam air mendidih pada mangkuk, beri suwiran daging ayam, potongan telur rebus, irisan cabe merah dan daun kemangi. Tuang kuah laksa di atasnya lalu taburi bawang goreng. Hidangkan dengan irisan jeruk nipis
Bahan:
- 4 potong ayam buras (kampung), buang kulitnya
- 1000 cc air kelapa
- minyak goreng secukupnya
Bumbu :
- 1 batang serai, memarkan
- 4 siung bawang putih, cincang
- 1 ruas jari jahe, cincang
- garam dan merica bubuk secukupnya
Untuk Sambal :
- 5 buah cabai merah, buang biji
- 3 siung bawang merah
- 1/2 ruas jari serai, memarkan
- 2 iris tomat
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 2 helai daun jeruk
- 1/4 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
Cara Membuat:- Rebus ayam bersama air kelapa dan semua bumbu hingga matang
- Panaskan minyak, goreng ayam hingga berwarna kecokelatan. Angkat, hidangkan dengan sambal
- Buat sambal : campur semua bahan untuk sambal, lalu masak sebentar. Angkat
Bahan:
- 1 kg jerohan sapi (babat, usus, jantung, paru, hati, limpa)
- ¼ kg daging sapi sandung lamur
- 2 batang serai, dimemarkan
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 5 cm laos (lengkuas). dimemarkan
- 2 batang seledri, iris halus
- air untuk merebus
Bumbu yang dihaluskan:
- 1½ sdm ketumbar, disangrai
- ¼ sdt jintan, disangrai
- 6 buah cabai rawit
- ½ sdm merica bulat, disangrai
- 1-2 sdm taoco
- 50 gram kacang tanah, disangrai, buang kulit arinya
- garam secukupnya
Cara membuat:- Rebus daging, jerohan, serai, dan laos dengan air sampai matang dan lunak.
- Ukur kaldu sebanyak 1¼ liter, sisihkan.
- Potong-potong jerohan dan daging sapi.
- Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak goreng sampai harum. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu yang sudah disisihkan. Rebus kaldu sampai terasa enak.
- Siap dihidangkan. Letakkan potongan jerohan dan daging ke dalam mangkok, taburi dengan bawang goreng, dauh bawang, dan seledri. Jika suka, tambahkan kecap manis, sambal dan jeruk nipis. Hidangkan dengan nasi.
Bahan:
- 6 potong hati atam
- 6 potong ampela ayam
- 4 sdm minyak goreng
- 1 lembar daun salam
- 1 butir bawang bombay, diiris
- 2 siung bawang putih, dikeprek
- 5 cabai hijau, diiris serong
- 1 buah tomat, dipotong
- 2 papan petai, dikupas
- 3 cabai rawit merah, diiris serong
- 1 cm lengkuas/laos, dimemarkan
- garam secukupnya
- 2 sdm kecap manus
- 1 potong maggi blok, dilarutkan dalam air
Cara Membuat:- Rebus hati dan ampela ayam dalam air secukupnya sampau agak mengeras dan warnanya berubah.
- Angkat, potong hati dan ampela ayam sesuai dengan selera masing-masing, sisihkan.
- Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang, tumis bawang bombay, bawang putih, cabai hijau, cabai merah, daun salam dan laos sampau harum. Lalu masukkan tomat, petai, garam, kecap dan larutan maggi. Setelah itu, masukkan hati dan ampela ayam dan kurang lebih 75 cc air.
- Masak semua bahan sampai matang.
- Angkat, siap dihidangkan.
Bahan:
- 250 gram daging sapi
- 150 gram paru
- 150 gram usus
- 150 gram babat
- 1500 cc air
- 500 cc santan kental
- 2 buah tomat, diiris tipis
- 3 sdm minyak sayur
- 1 batang daun bawang, diiris halus
- 1 batang daun seledri diiris halus
- bawang goreng
- emping goreng
Bumbu yang dihaluskan:
- 3 buah cabai merah
- 7 siung bawang putih
- 10 buah bawang merah
- 4 lembar daun salam
- 2 batang serai, dimemarkan
- 1 sdt merica
- 2 cm jahe, diiris halus
- 1 sdt cengkeh bubuk
Cara Membuat:- Rebus daging sapi di dalam panci yang sudah diisi 1500 cc air dengan api sedang. Masukkan 1 sdm garam. Masak sampai daging menjadi empuk.
- Setelah empuk, angkat daging lalu dipotong kotak-kotak, kurang lebih 2 x 2 cm. Kemudian, masukkan kembali ke dalam panci.
- Siapkan panci baru, isi dengan air secukupnya. Rebus paru, usus dan babat sampai empuk. Setelah empuk, buang airnya. Potong paru, usus, babat seperti daging sapi atau sesuka hati.
- Tumis semua bumbu yang dihaluskan dengan 3 sdm minyak sayur yang sudah dipanaskan terlebih dahulu sampai harum. Masukan bumbu ini ke dalam air rebusan daging. Masukkan potongan babat, paru dan usus ke dalam rebusan daging, kemudian tuang santan ke dalamnya. Rebus sampai mendidih.
- Tempatkan soto yang sudah mendidih ke dalam mangkok, beri irisan tomat, daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkan dengan emping goreng, sambal, dan acar dalam tempat terpisah.
